É uma função muito utilizada no desenvolvimento de plugins.
O objetivo dessa função é dar a possibilidade de alterar o valor de alguma variável no site usando outra função do WordPress add_filter()
1 apply_filters($tag, $value, $arg, $arg1, ...);

$tag – é o nome do filtro

$value – é variável que nós vamos adicionar neste filtro

$arg – um ou mais variáveis adicionais, não é obrigatório definir

Exemplo

1 $temperature = 0;

2 apply_filters('my_filter', $temperature);

3 add_filters('my_filter', 'my_function');

4 function my_function {

5 $temperature = 10;

6 return $temperature;

5 }